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あの時の激しい腹痛はアニサキスが原因だったのかも…~アニサキス食中毒を予防しましょう!~

投稿日:2018年5月10日 更新日:

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アニサキスとは?

アニサキスとは魚介類に寄生している寄生虫のことです。見た目には、長さ約3センチ、太さ約0.5~1.0ミリで白色や半透明の太い糸のように見えます。

アニサキスの幼虫は魚介類の内臓に寄生していますが、時間がたち、魚介類の鮮度が落ちてくると筋肉に移動します。

アニサキス食中毒の症状

アニサキス食中毒は何故おこるの?

アニサキス幼虫が寄生している魚介類を十分に加熱しないまま食べてしまって、胃や腸の壁にアニサキス幼虫が浸蝕したためにアニサキス食中毒がおこるのです。

海の中でのアニサキスの生活サイクル

アニサキスの卵が海に放出され、海の中で孵化したアニサキスの幼虫は、しばらく海の中を遊泳した後に、エビやカニなどの甲殻類に寄生して成長します。成虫になったアニサキスは最終的にはイルカやクジラなどの海中哺乳類に寄生します。成虫アニサキスは寄生した海中哺乳類の体の中で産卵します。

アニサキス食中毒の症状

アニサキス食中毒の症状は、アニサキス幼虫が寄生して腹痛が発生する部位によって症状名が異なります。

食後数時間から数日の間にみぞおち付近の激しい痛みや、嘔吐、悪心は、「急性胃アニサキス症」と呼ばれるもので、食中毒の症状の多くは、この急性胃アニサキス症です。

「急性腸アニサキス症」は、食後数時間後か数日後。腹膜炎症状のように激しい下腹部痛が襲います。

どちらもアニサキス食中毒の症状は、激しい腹部痛が起きるので、早めに医師の診断を受けましょう。

アニサキス食中毒の予防法

最近では、アニサキス食中毒になる人が増えているので、予防法をおぼえておきましょう。
お祝い 和食 春 魚 菜の花 寿 料亭 祝 煮付け 金目鯛 鯛 七五三 成人式 金目 煮魚 アニサキス食中毒になると、のたうち回るほどの激痛が腹部におこります。
一番の予防法は、魚介類を買う場合、新鮮なものを選び、一匹丸ごと買った場合、内臓は綺麗に取り除きます。
また、魚の内臓を取り除くのに使ったまな板や包丁は綺麗に洗剤で洗い、熱湯消毒しておくと安心です。

アニサキス食中毒を防ぐには加熱が一番!

アニサキス幼虫は、お酢、塩、しょうゆ、ワサビなどにつけておいたくらいで死滅させることはできません。
加熱することが一番のアニサキス食中毒の予防策になります。

アニサキスは、どんな魚に寄生しているの?

アニサキスは。私たちが良く食べる魚に寄生しています。

例えば、
サンマ、サケ、カツオ、イカ、ヒラメ、ブリ、イワシ、タイ、アジ、ニシンなど。

アニサキス食中毒を加熱以外、防ぐ方法は?

アニサキスにならないようにするには魚介類は焼き調理が良く、焼き魚や煮魚にして食べると安心です。
できるだけ生魚は食べないようにしましょう。
を熱処理以外にアニサキスを防ぐ方法は、約48時間冷凍にしておくことが有効です。

アニサキスの治療

胃アニサキス症の治療

胃アニサキス症で、多いパターンが夕食にサバ寿司を食べ、数時間後に激しい激痛が起こるというものですが、医師のもとでは、直ちに内視鏡検査が行われ、胃の壁を噛みついているアニサキス幼虫が内視鏡下の元、鉗子によって取り除かれます。

胃アニサキス症を薬でも治るの?

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アニサキス症の薬物治療は、アレルギー反応を抑える「ステロイド剤」や「抗ヒスタミン薬」が使われ、胃の粘膜を保護するのに「テプレノン」が使われています。

決定的にアニサキス症を根治できる治療薬は、ありませんがアニサキス成虫は人の体の中に住み続けることができないので、最終的には、便とともに排出されます。

アニサキス症は病院の何科に?

アニサキス食中毒の症状がひどく、激しい腹痛のために救急車で病院へ運ばれた方もおられ、中には、アニサキス食中毒の症状が心配という方もおられると思います。

アニサキス症の診断は、消化器科や内視鏡科になります。
アニサキス症状は、胃潰瘍、虫垂炎、腸閉塞と間違われやすいので、良く診る病院で適切な科を受診しましょう。
誤診のため、手術にまで及んだというケースもあります。
また、アニサキス症が引き金になって、じんましん等のアレルギー症状が現れることもあります。

アニサキスは海外でも心配されている

「寿司 画像 素材 イラスト」の画像検索結果 アニサキス症になる人は、日本国内で約3000件にも上るそうですが、海外でもアニサキスが話題になっています。
イギリスでは、その一つに寿司を食べた人が腹痛で約一週間入院したことに起因します。
イギリスの専門家によると、寿司の普及がアニサキス症になる人が増えた原因だと語っています。
外国は特に魚介類のアニサキス予防対策に厳しく、魚を調理する前に数時間の冷凍を法律で義務付けている国もあります。

まとめ

アニサキスにならないようにするには予防するのが一番だと思います。
実際、アニサキスにならない人の方が多いのではないでしょうか?
美味しい魚介類を食べる前の下準備や調理法には気を付けましょう。

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